氮气在常温常压下是无色、无味、无臭气体,低温下冷凝为无色的液体,继续降温可凝固成固体。氮主要用于合成氨,也是合成纤维、合成树脂、合成橡胶等的重要原料。氮气常用作保护气体,如:瓜果、食品、灯泡填充气,以防止某些物体暴露于空气时被氧所氧化。用氮气填充粮仓,可使粮食不霉烂、不发芽,长期保存。
氮气在常温常压下是无色、无味、无臭气体,低温下冷凝为无色的液体,继续降温可凝固成固体,氮主要用于合成氨,也是合成纤维、合成树脂、合成橡胶等的重要原料。
氮气常用作保护气体,如:瓜果、食品、灯泡填充气,以防止某些物体暴露于空气时被氧所氧化,用氮气填充粮仓,可使粮食不霉烂、不发芽,长期保存。
氮气,化学式为N₂,为无色无味气体。氮气化学性质很不活泼,在高温高压及催化剂条件下才能和氢气反应生成;即使Ca、Mg、Sr和Ba等活泼金属也只有在加热的情形下才能与其反应。氮气的这种高度化学稳定性与其分子结构有关。2个N原子以叁键结合成为氮气分子,包含1个σ键和2个π键,因为在化学反应中先受到攻击的是π键,而在N₂分子中π键的能级比σ键低,打开π键困难,因而使N₂难以参与化学反应。
大气中约有4,000万亿吨气体,其中氮气占78%。氮气微溶于水和酒精。它是不可燃的,被认为是一种窒息性气体(即呼吸纯净的氮气会剥夺人体的氧气)。尽管氮被认为是一种惰性元素,但它会形成一些非常活跃的化合物。
它可用作稀释剂并控制自然的燃烧和呼吸速率,在较高的氧气浓度下会更快。氮可溶于水和酒精,但基本上不溶于大多数其他液体。它在生活中是必不可少的,其化合物可用作食物或肥料。氮用于制造氨和硝酸。氮气在环境温度和中等温度下基本上是惰性气体。因此,大多数金属都容易处理它。在升高的温度下,氮可能对金属和合金具有侵蚀性。
氮气在食品包装中的作用
1、保鲜:氮气作为理想的惰性气体,在食品包装中既不能和食品起化学反应,也不能被食品吸收。它对食品的色、 香、味和别的品质都不会造成什么影响,却能很好地防止,酵母菌和霉菌等的增生与繁殖,防止因这类微生物对食品的有害作用而可能引起的变质,还能十分有效地预防食品中油脂的酸败变啥、维生素C的氧化分解,以及原有色泽的氧化改变,大大延长各种易腐食品的贮存和保管期限,迭到保鲜的效果。在食品包装中的作用主要是减少包装内的含氧量,较大限度的一直等微生物的繁殖,减缓食品的氧化、变质。起到食品保险的作用。举例说明,比如将普通猪肉进行充氮包装满足3-7℃的环境下储存,放十几天都非常新鲜不会有异味甚至也不会有霉菌或其他繁殖菌落,而同样温度下直接接触空气存放,两天会感觉到有变质的异味。
2、防摔:气体充入食品包装可以更好的防止食品被挤压破碎,或食品粘结成一团,可以更好的保持食品出厂时的形状和口感。目前市面上也更多的将充氮气的包装替换掉传统的真装,在膨化食品中应用较为广泛。
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